各位老铁们好 ，肉火相信很多人对肉火烧家常做法大全都不是全肉窍门特别的了解 ，因此呢，火烧今天就来为大家分享下关于肉火烧家常做法大全以及肉火烧家常做法大全窍门的家常问题知识，还望可以帮助大家 ，做法解决大家的大全一些困惑，下面一起来看看吧 ！肉火
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大家好 ，全肉窍门我是火烧嘟嘟嗯，非常荣幸能够回答您的家常问题 。
山东潍坊的做法肉火烧历史非常的悠久，而且它的大全种类啊也特别的多 。具体做法也是肉火多种多样的 ，而最好吃的全肉窍门应该属于家常的做法 。具体馅料的火烧做法 ，如下 ：
肉火烧猪肉馅儿 ，选用五花做肉馅 ，三肥七瘦最佳 ，然后准备芹菜一颗 。配料有生抽 ，盐 ，胡椒粉 ，葱油，姜末，花椒水 ，香油 ！用花椒水搅拌腌制入味 ，然后加大葱及适量的姜 ，精盐 ，香油 。肉馅腌制半个小时以上就可用了 。
其实做法非常的简单 ，家常口味做出来的也是最适合大众口味的 。
小炒肉其实就是辣椒炒肉 ，是一道家喻户晓 ，最接地气的的菜肴 ，在酒店点菜率高 ，在家出镜率高 ，小炒肉之所以如此受欢迎 ，就是因为制作简单快捷 ，却相当美味下饭 ，对于喜欢吃辣的人那就是最爱 ，而不喜欢吃辣的也可以换成不辣的辣椒做，因此小炒肉也成为最家常的美味之一 。
导读 ：正宗小炒肉怎么烧 ？这里要纠正一点啊 ！小炒肉是“炒”而不是“烧” ，烧出来那就不叫小炒肉了 。
一 、小炒烹饪方式的精髓
小炒是属于炒的烹饪手法之一 ，之所以称为小炒 ，是因为制作菜肴时 ，食材只需要紧贴锅底，小幅度快速翻炒即可，不需要太大的翻锅动作 ，以常见的家常菜制作方法居多，因此有家常小炒之说 。
小炒的技法精髓就在于“锅气重” ，锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味，是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味 ，要求大火紧贴锅底快速翻炒 ，炒出来的菜肴特别干香下饭 ，有种柴火灶的味道。
二 、小炒肉的关键点
小炒肉流行于全国各地 ，而做的最正宗最好吃的当属湖南的小炒肉 ，也叫农家小炒肉 ，是湖南地方特色美食之一，现在路边酒店多数都有这道菜 ，下面就说说制作正宗湖南小炒肉的要点 。
①辣椒的选择：湖南的小炒肉讲究干香鲜辣 ，对所用的食材都有要求的 ，而炒小炒肉所用辣椒要选用杭椒或线椒 ，因为这两种辣椒辣而不燥 ，脆嫩爽口 ，是用来做小炒肉的绝配 。
这两种椒外形相似 ，很多人以为是同一种 ，其实有所区别 。
杭椒整体较粗 ，顶端较尖，形如羊角 ，因此也称羊角椒 ，其肉质较薄较软，辣度适中 。
线椒整体较细而修长 ，外皮相对比较硬，也比较脆 ，其辣味也比杭椒强一些 。
②使用的肉 ：既然叫小炒肉 ，那么肉肯定是主角 ，很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片 ，其实不然 ，小炒肉既要用到瘦肉 ，也要五花肉，瘦肉需要提前上浆腌制 ，五花肉直接放入锅中干煸 ，瘦肉嫩滑 ，五花肉干香，两者相互搭配 ，加上辣椒的鲜辣 ，整道菜干香鲜辣 ，相当美味。
③火候控制：小炒肉所使用就是家常小炒的方式 ，上面已经介绍了小炒的方法和要点 ，这里不作过多介绍，主要就是大火快炒 ，要炒出锅香味 。
④配料 ：正宗的农家小炒肉的配菜除了辣椒 ，还有两种食材不能说 ，就是干豆豉和青蒜叶 ，干豆豉可以增加菜肴的干香风味 ，青蒜叶可以增加特殊的蒜香，使整道菜肴简单而丰富 。
以上就是制作正宗小炒肉的基本步骤和关键要点 ，这道菜虽然制作简单 ，但是味道却不简单 ，掌握这些才能做出美味的小炒肉 。
实践操作小炒肉是一道农家风味的菜肴 ，用最简单的食材 ，做出最美味的味道 ，经过上面的介绍，对小炒肉已经有了深度的了解 ，下面就说说正宗湖南小炒肉的具体做法 。
第一步 ：准备食材
主料 ：瘦肉200g 、五花肉100g
辅料 ：青杭椒200g、美人椒50g 、豆豉5g 、蒜 、姜 、生粉适量，青蒜叶 。
调料 ：盐少许 、鸡精2g 、味精2g 、生抽3g 、老抽4g 、料酒3g 、蚝油2g 。
第二步：食材处理
1.青杭椒 、美人椒切成斜刀片 ，生姜切末 ，蒜轻轻拍裂 ，青蒜叶切2cm左右段备用 。
2.瘦肉切成大小厚薄均匀的片 ，然后加入食盐、料酒抓捏上劲 ，在放入老抽上色 ，搅拌均匀，最后放入生粉 ，少许食用油搅拌均匀即可 。
3.五花肉切成和瘦肉片差不多大小的片备用 。
第三步：开始制作
1.起锅开火，把锅烧热 ，然后把青红椒直接放入锅中，用小火慢慢煸炒 ，炒到稍微断生即可 。（这样可以炒出辣椒的辛辣味，让辣椒吃起来辣而不燥）
2.锅洗净 ，锅中加入少许油 ，烧热滑锅 ，然后把五花肉先放入锅中煸炒 ，把五花肉炒出油 ，炒干 ，然后再把瘦肉放入炒散炒熟 。（瘦肉不能炒的太过 ，要保持嫩度）
3.肉炒好后放入蒜末和蒜，煸炒出香 ，然后把辣椒放入锅中，加入鸡精、味精 、生抽 、蚝油，大火快速贴锅底翻炒 ，辣椒断生后放入豆豉和青蒜叶，继续大火翻炒 ，蒜叶断生即可出锅装盘。
==》【农家小炒肉】疑惑解答
问 ：小炒肉辣椒要炒到什么程度 ？
答：因为这道菜也叫辣椒炒肉，所以这道菜对辣椒的要求比较高 ，很多人做这道菜 ，喜欢把辣椒炒的很绵软，其实辣椒不能炒的太熟 ，要保留一点脆感最佳，这样吃起来的口感除了辣味 ，还有微微的脆感 ，这个脆感不是生的那种脆 ，大概就是8分熟那种 。
问 ：我不吃辣怎么炒出美味小炒肉？
答 ：如果不吃辣椒的小伙伴，可以把辣椒换成青椒，青椒要选择那种皮薄较嫩的 ，如果皮厚肉硬，炒出来的味道会差很多 。薄皮辣椒切滚刀 ，不要过油 ，一样放入无油的锅中慢慢煸炒稍微回软 ，要小火 ，大火容易炒糊辣椒 ，然后后面步骤一样 。
==》【农家小炒肉】制作技术总结
1.辣椒要选择杭椒或者线椒 ，这两种辣椒吃起来辣种有种鲜甜的味道 ，可以促进的唾液分泌 ，增加食欲 。
2.辣椒不要过油，直接放入锅中炒出辣味 ，这样辣椒吃起来辣而不燥 ，口感较好 。
3.肉要用两种 ，瘦肉多，五花肉少点 ，先炒出五花肉的油脂 ，让五花肉微微焦黄 ，然后再放入瘦肉炒熟，但是不能超过头 ，瘦肉要嫩 。
4.如果煸炒完肉后 ，锅中有很多油 ，最好倒出 ，以免炒出来的菜太过油腻 。
5.肉炒好后放入辣椒 ，直接调味 ，因为辣椒已经半熟 ，直接调味大火爆炒熟出锅即可，如果菜品实在太干 ，可以从锅边喷入少许水 ，是从锅边，不能直接放在辣椒水 ，不然辣椒会有水气 ，影响味道 。
6.豆豉和青蒜叶要最后放 ，提前放入豆豉的香味会挥发完，蒜叶也会炒烂 ，因此要最后放入 。
最后总结小炒肉各地都有制作 ，也是家家户户餐桌上经常出现的菜肴 ，但做的最正宗的就是湖南农家小炒肉 ，也成为湖南代表菜之一 ，小炒肉是用小炒手法制作，需要选用杭椒或线椒 ，然后用瘦肉和五花肉互相搭配 ，瘦肉要腌制上浆 ，先把辣椒净锅炒香倒出 ，再把五花肉炒干 ，加入瘦肉炒熟 ，再加入辣椒 ，调味翻炒最后加入豆豉和青蒜叶炒熟 ，美味即成 。
好啦 ！以上就是我对正宗小炒肉的一些见解 ，我是水墨尚食 ，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧 ！每天带来美食分享 ，如果还喜欢这道菜 ，欢迎评论 、点赞 、转发，最后感谢阅读 。
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2021年04月22日
关注我在今曰头条学到的 ，买瘦一点五花肉 ，切片 ，上放料洒 ，生抽，烤肉蘸料 ，和豆粉 ，抓拌后 ，用平底锅烤制，两边翻 ，出来的肉很香 ，我试过一次 ，大家都说好 ！但我不能多吃 ，只尝了一片太香了 ！不信你们可親自试一下 ！
肉火烧家常做法大全和肉火烧家常做法大全窍门的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦 ！
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